软麻仁香酥桂鱼

编辑:告别网互动百科 时间:2020-07-10 10:58:37
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软麻仁香酥桂鱼是一道美食,主要原料为桂鱼、芝麻、鸡蛋、火腿、香菜、小麦面粉。
中文名
软麻仁香酥桂鱼
主    料
桂鱼
辅    料
芝麻 鸡蛋  火腿 香菜
调    料
小麦面粉 花生油 料酒 盐

软麻仁香酥桂鱼菜谱名称

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软麻仁香酥桂鱼

软麻仁香酥桂鱼烹制材料

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主料:桂鱼1000克。
辅料:芝麻50克 鸡蛋60克 火腿25克 香菜100克 鸡蛋清100克。
调料:小麦面粉50克 花生油100克 料酒25克 盐8克 白砂糖3克 味精2克 花椒10克 花椒粉1克 大葱15克 姜15克 淀粉(豌豆)50克 香油15克 。

软麻仁香酥桂鱼烹制工艺

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1、葱和姜拍破;火腿切成米;香菜摘洗净;鸡蛋1个磕在碗内,放入适量的面粉、湿淀粉和水调制成糊。
2、桂鱼去鳞、鳃、鳍,开膛去内脏洗净,先取下头和尾,鱼头剖开下巴成为一片,鱼尾剖开去掉一点斜骨能竖立,鱼身从背脊骨片进取下一片带皮的鱼肉,翻边取下另一片鱼肉,片去腹刺,在鱼肉上斜剞1厘米宽的十字交叉花刀,用葱姜、料酒、花椒子、盐、糖、味精将鱼肉和头,尾腌约1小时后,去掉葱姜、花椒子、鱼肉两面和头、尾都抹上鸡蛋糊,下入七成热油锅炸酥呈黄色捞出,用盘装上。
3、鸡蛋去黄用清,用筷子打起发泡,放入适量的干淀粉调制成雪花花糊,铺满一层在鱼肉上,撒上麻仁和火腿米。
4、食用时,锅内放入油烧到六成热时,将铺好的麻仁桂鱼下入油锅,炸至底部焦酥呈金黄色,面上用沸油淋炸一下即熟,滗去油,放入香油、花椒粉,取出,切成5厘米长,2厘米宽的条,摆入盘内,将鱼头和尾摆成鱼形,边上拼菜即成。

软麻仁香酥桂鱼菜品特色

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焦香松酥,味道鲜美。
词条标签:
菜品