锅贴桂鱼片

编辑:告别网互动百科 时间:2020-07-10 10:30:49
编辑 锁定
本词条缺少名片图,补充相关内容使词条更完整,还能快速升级,赶紧来编辑吧!
锅贴桂鱼片是一道美食,主要原料为桂鱼400克、肥膘肉300克。该美成菜色泽一面金黄,一面碧绿;质感一面酥脆,一面软嫩;醋椒鲜香,肥而不腻,为春秋两季佳肴。
中文名
锅贴桂鱼片
主    料
桂鱼400克  肥膘肉300克。
辅    料
鸡蛋清100克  香菜80克
调    料
料酒25克  盐5克  味精3克 

锅贴桂鱼片菜谱名称

编辑
锅贴桂鱼片

锅贴桂鱼片烹制材料

编辑
白砂糖1克 香油15克 大葱15克 姜15克 淀粉(豌豆)70克 花椒粉1克 植物油40克。

锅贴桂鱼片烹制工艺

编辑
1、桂鱼肉片成5厘米长、3厘米宽、0.6厘米厚的片(计24片),放入料酒拌匀。葱切花,姜切末。香菜摘叶洗净。
2、鸡蛋去黄用清,加入干淀粉调制成糊,取一半把鱼片浆好,另一半加入葱花、姜末、盐、味精和花椒粉,调拌均匀。
3、肥膘肉放入汤锅煮热(断生为止,切勿煮烂),取出切成鱼片一般大小的片,用干净布按干油脂水分,鱼片贴上,然后贴上香菜叶。
4、食用时,把贴好鱼片的平锅放在火上,将平锅不停地转动,使火色均匀,煎至肥膘油排出,焦酥透呈金黄色时滗出油,淋香油,摆装盘内即成。
词条标签:
食品 菜品