绣球桂鱼

编辑:告别网互动百科 时间:2020-07-10 12:00:28
编辑 锁定
绣球桂鱼是一道美食,主要用料有桂鱼1250克。
中文名
绣球桂鱼
英文名
Hydrangea mandarin fish
主要食材
桂鱼1250克
分    类
湘菜
口    味
辅    料
火腿500克冬笋70克

绣球桂鱼菜谱名称

编辑
绣球桂鱼

绣球桂鱼烹制材料

编辑
辅料:火腿500克 冬笋70克 香菇(鲜)50克 鸡蛋清50克 香菜50克。
调料:猪油(炼制)100克 料酒50克 盐15克 味精2克 胡椒粉1克 姜15克 大葱15克 淀粉(豌豆) 40克 鸡油15克 。

绣球桂鱼烹制工艺

编辑
1、将桂鱼去鳞、鳃,开膛去内脏洗净,先取下头和尾,鱼头劈开下巴成为一片,鱼尾两面片开、斜剁去中骨能竖立,用料酒、盐腌一下;鱼身由背脊骨处片进,取下一面带皮的鱼肉,翻过身取下另一面带皮的鱼肉,然后去掉背脊和腹刺,切成5厘米长、3毫米粗的丝。
2、熟瘦火腿、去壳洗净蒸熟的冬笋、姜、水发去蒂香菇洗净,都切成丝。葱白切花,葱青切成段。香菜摘洗干净。
3、食用前15分钟,将葱花、姜丝、料酒、盐、味精、胡椒粉、火腿丝、冬笋丝、香菇丝放入桂鱼丝内,加猪油拌匀,再用鸡蛋清、干淀粉浆好,做成4厘米长的大球(计12个),分成三行摆入长鱼盘内,头和尾拌上干淀粉,摆成鱼形,上笼旺火沸水蒸12分钟即熟,取出,放葱段、淋鸡油,拼香菜即成。

绣球桂鱼菜品特色

编辑
形似绣球,色泽美观,滑嫩鲜香,味美可口。
词条标签:
饮食 小吃