金鱼赏莲

编辑:告别网互动百科 时间:2020-07-10 12:03:07
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辅料:樱桃30克 虾仁50克 豌豆20克 番茄300克 鸡蛋清25克 香菜100克。
中文名
金鱼赏莲
主    料
桂鱼1500克
调    料
花生油120克  料酒15克
菜品特色
形似金鱼,外焦酥香

金鱼赏莲烹制材料

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:。
: 盐8克 白砂糖30克 番茄酱75克 大葱25克 姜25克 淀粉(豌豆) 158克 香油15克 。

金鱼赏莲烹制工艺

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1、葱和姜一半切成米,一半捣烂用料酒和少许水取汁。番茄洗净,都切8瓣(底部相连),去掉籽和瓤,两个套放大圆盘的中间。香菜摘洗干净;虾仁洗净剁成虾茸备用。
2、备1个小碟,抹上油,将虾茸料装入小碟内,抹平后,嵌入豌豆,即成莲蓬胚。用番茄酱、盐、白糖、汤150毫升、湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)、香油、葱花兑成汁。
3、将桂鱼宰杀,去鳞、鳃、鳍,开膛去内脏洗净,先取下鱼头,从鱼身背脊骨头进取下一面连皮带尾的鱼肉,翻过身来取一下另一面连尾带皮的鱼肉,再片去腹刺,整理成金鱼形的胚,鱼肉用直刀法剞十字交叉花刀(剞的深度要接近鱼皮,但不能剞断),将10面带尾的鱼肉剞为止,用葱姜酒汁、适量的盐腌一下,把鸡蛋液抹入每面鱼肉刀纹内,然后逐面鱼肉沾裹上干淀粉,手提鱼尾摇摆一下,使剞的花刀都能立起来,摆在有柄的漏板上,然后用虾茸料和红樱桃做成眼睛和嘴巴,即成金鱼形。
4、食用前6分钟,将莲蓬上笼蒸熟取出,放在番茄瓣内,即成荷花开放呈现的莲蓬,摆放在圆盘中间。同时放入油烧到七成执时,将漏板上金鱼下入油锅炸至焦酥呈金黄色时捞出,摆放荷花莲蓬的周围,将香菜摆在金鱼的空处,锅内留油,下入姜米,随即倒入兑汁烧开,加点沸油,使汁烹起时浇在金鱼上即成。
,内鲜滑嫩,酸甜味美,宴会大菜。
词条标签:
食品 菜品