酸辣荔枝鱼卷

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中文名
酸辣荔枝鱼卷
主要食材
桂鱼500克  泡菜100克
配    料
红辣椒15克  冬笋35克
调    料
花生油100克  盐5克  酱油15克

酸辣荔枝鱼卷菜谱名称

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酸辣荔枝鱼卷

酸辣荔枝鱼卷烹制材料

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主料:桂鱼500克 泡菜100克。
辅料:红辣椒15克 冬笋35克 水发香菇25克 鸡蛋75克。
调料:花生油100克 盐5克 酱油15克 味精2克 淀粉(豌豆) 38克 香油25克 。

酸辣荔枝鱼卷烹制工艺

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1、将桂鱼肉放在砧板上,鱼皮朝下,在鱼肉的一面斜剞1厘米宽交叉十字花刀,(剞四分之三的深度),再切成3厘米宽的斜方块,撒下盐和鸡蛋并抹匀。
2、泡菜冬笋去壳洗净、水发香菇和红辣椒均切成末,大蒜切成颗粒。
3、食用时,将花生油烧到六成热时,将干淀粉撒在鱼肉上抹匀抖散,下入油锅熟(即成荔枝形的鱼卷)后倒入漏勺沥油;锅中留油,下入各种配料煸炒,加入酱油、味精和汤,用湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)调稀芡,即倒入鱼卷,颠炒几下,放香油,装入盘内即成。

酸辣荔枝鱼卷菜品特色

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酸辣白嫩,味鲜可口。
词条标签:
菜品